水切り 茎を水につけた状態でカットします。なるべく深いところで切ると水圧がかかり水が上がりやすくなります。 湯揚げ 切り戻した茎を沸騰した湯に10秒程度浸けると、茎の中の空気が外に出て水が上がりやすくなります。 おすすめの水揚げの仕方 茎を水中で斜めにカットし、水につけた状態で管理しましょう。 水が下がっている場合は新聞紙でしっかりと巻いた状態で湯揚げします。湯揚げ後は茎を冷水につけ、水が上がるまで1~2時間ほど待ちましょう。